Las Tareas de Limpieza y Sanidad
La tienda dispone de una tablet donde se apunta:
1. Trazabilidad de sandwicheria expuesta:
Tipo de sandwich que se saca al expositor, unidades y fecha.
2. Trazabilidad de congelados expuestos:
Tipo de congelado que se saca al expositor, unidades y fecha.
3. Pan sobrante:
Donde se apunta la hora en la que se acaba cada tipo de pan y a la hora del cierre el numero de unidades sobrantes de cada tipo
4. Temperaturas:
Registro de temperaturas diario de cada cámara o expositor.
Para ver como puedes ver el siguiente VIDEO:
Además las cocineras apuntan varias cosas, cuyos registros también están en la tablet:
5. Trazabilidad de sandwiches elaborados:
Registro donde se apunta el tipo de sandwich elaborado, el numero y la fecha.
6. Trazabilidad de materias primas:
Registro donde se apunta el tipo de materia abierta, el lote y la fecha.
Carta de Alérgenos y Ficha Técnica
Todos los productos de Miga Bakery están identificados con los alérgenos que pueden contener y sus ingredientes.
Una copia de esta hoja esta en todas las tiendas.
Puedes consultarla y descargarla: