Formación en Proveedores y Pedidos
Miga Bakery tiene dos tipos de pedidos, los internos y los externos
Los pedidos internos son productos que elaboramos nosotros internamente y que se piden a través de la tablet, los trae el repartidor todos los días por la mañana, como por ejemplo sandwiches, ensaladas o repostería.
Los pedidos externos son los que traen los proveedores externos y que se piden por teléfono o al comercial, tienen días de entrega cerrados y son proveedores como Makro, Supracafé, etc.
Pedidos Internos: La Tablet
Cada tienda tiene una tablet, desde la cual se hacen a diario los pedidos a las diferentes personas de producción (cocina, repostería o panadería)
En la tablet hay una aplicación que es la propia de la Central de Compras, dentro de la Central cada tienda tiene su usuario y contraseña que la identifica.
¿Qué se pide por la Tablet?
«TIENDAS MIGA BAKERY» incluye las secciones que se pueden pedir. En cada categoría hay algunas particularidades, son las siguientes:
Pan Embolsado
Al hacer el pedido, los panaderos lo reciben y lo hornean al día siguiente, ese día de horneado el pan no se puede transportar, por lo que se recibe el día después a primera hora. Es importante entonces pedirlo con antelación. Siempre es bueno pedir el pan embolsado cuando queda la mitad del pedido anterior.
Aquí tendrás los Molletes, el Pan de Molde y el Pan de Molde de Cereales
Repostería y Bollería
Nuestra repostería se elabora a diario en la tienda de Glorieta de Bilbao, una vez pedida al día siguiente la recoge el repartidor y la entrega en la tienda.
Al tener un servicio de entrega al día siguiente es importante pedir poca cantidad y muchas veces, de forma que el producto no se almacene en la tienda y pueda sufrir pérdida de calidad.
Los productos incluyen el numero de unidades que llevan, por ejemplo si pides un brownie no traen una unidad, sino que traen 21 unidades. Cada producto tiene indicado cuantos trae.
Aquí tienes los bizcochos, los brownies, las cookies, las tartas y tartaletas de repostería.
También incluye alguna bollería que requiere elaboración, como los Juancarlitos y las palmeras de chocolate y hojaldre.
Sandwiches
Los sandwiches los elaboran las cocineras en la tienda de Raimundo Fernández Villaverde.
Al hacer pedido el repartidor lleva los sandwiches al día siguiente entre las 10.30 y las 11 de la mañana.
Las bandejas en las que se transportan son de 16 unidades. Lo preferible es tener siempre una bandeja expuesta en la vitrina de la tienda y otra para reponer en la nevera, de forma que cuando se empiece a usar la bandeja que está en la nevera es cuando se pida una nueva.
Es importante pedir sandwiches de manera que se pida todos los días pero poca cantidad, pues el repartidor va todos los días, para tener siempre producto recién hecho en la tienda, además qué las personas de cocina no tengan que elaborar muchos sandwiches un día y el resto de días no elaboren nada.
En caso de un pedido de sandwiches especialmente grande (+20 sandwiches) se comunica a la persona de cocina a través del grupo de whatsapp y lo traen ya elaborado desde la tienda de Raimundo.
Ensaladas
Las ensaladas tienen dos tipos de ingredientes:
Vienen ya enlatados y listos para su consumo: Esos se piden directamente al proveedor (Makro) y se preparan en cada tienda (Atún, zanahoria, etc)
Los que necesitan elaboración: Los preparan las cocineras y los mandan a diario con el repartidor.
Por la tablet solo se pueden pedir los que necesitan elaboración. Estos se piden y se reciben al día siguiente junto con los sandwiches, cada unidad corresponde a una cubeta llena de dicho producto, ya lista para colocar y servir.
Extras
Se usan para los desayunos y requieren elaboración:
Pavo en lonchas
Queso en lochas
Tomate triturado
Cada unidad pedida es una bandeja para 4 días de desayunos, aproximádamente.
Pedidos Externos: Los Proveedores
Resumen general de proveedores
El espacio en las tiendas es limitado, por ello es fundamental pedir a proveedores acorde a nuestra capacidad de almacenamiento.
Lo ideal es pedir entre 2 y 3 veces por semana a cada proveedor, de forma que podamos tener siempre producto en abundancia pero que sea fresco.
Los proveedores mas importantes son:
- Makro – Consumibles (913 64 42 55/ Incidencias Elisa 650 15 10 09)
- Reyunos – Pan de sandwiches
- Minerva – Productos congelados – (914 669 979)
- Frutatua – Naranjas y tomates – (914 64 26 41)
- Gonzalez – Harinas y bandejas – (917 680 383)
- La colmenareña – Leche – (918 455 990)
- Supracafe – Café y te (916 475 500 / Incidencias Raul: 636 435 113)
- Iñaki – Coca colas (623 173 432)
- Cabreiroa – Agua y cervezas (Raúl: 650 371 293)
- Codensa – Servilletas y menaje de plastico (Paloma: 639 151 414)
- Ecofax – Liquidos de lavaplatos y menaje (917 151 359)
- Chechu – Bolsas de papel y material de Miga (686 97 87 95)
Ante cualquier incidencia con el pedido, que no llegue o que llegue incompleto se deberá llamar al proveedor para comunicárselo y poder solucionar rápidamente el incidente.